Las ciruelas umeboshi.

La palabra “umeboshi“  significa ciruela hidratada. Es una especie del albaricoque. Ha sido utilizado como comida y medicina en China, Korea y Japon.

Las ciruelas frescas son escogidas y secadas en esterillas de arroz, y expuestas al sol. También se dejan fuera durante la noche. Durante las mañanas las gotas del rocio ablandan las ciruelas. Al día siguiente el sol las endureze de nuevo, y a la siguiente noche se ablandan de nuevo. Este proceso se repite durante algunos días. Como resultado la ciruela se vuelve más pequeña y se arruga. Es entonces cuando se empacan las ciruelas en barriles, junto a sal cruda, y se les pone peso encima. A través de la acción de la sal y la presión las ciruelas se encogen, y su jugo se forma en el fondo del barril.

El Ume contiene dos veces más proteinas, minerales y grasas que otras frutas. El calcio, hierro y fósforo son especialmente abundantes.

El Ume es también mucho más rico en ácidos orgánicos que cualquier otra fruta (especialmente ácidos cítricos y fosfórico). Estos ácidos no se descomponen en el proceso de la fermentación.

Podemos mantener regularmente un débil estado alcalino con el pH en nuestra sangre consumiendo umeboshi. Esta ciruela ha sido nombrada “la reina de la comida alcalina”. Consumiendo 10 gramos de umeboshi podemos neutralizar la acidez creada por consumir 100 gramos de azúcar.

Esto es debido a tres factores:

1.- La abundancia de ácido cítrico hace la absorción mucho más facil de otros alimentos en el intestino delgado, de minerales alcalinos, tales como el hierro, magnesio, etc. El ácido cítrico se combina con los minerales de otros alimentos, creando un sal mineral que es fácil de absorber.

2.- El umeboshi en sí contiene una alta cantidad de minerales alcalinos tales como el hierro, calcio, manganesio, potasio, etc. Como estos minerales son digeridos con la presencia del ácido cítrico, se asegura su absorción.

3.- El ácido cítrico descompone el ácido láctico en nuestra sangre y tejidos.

Por este motivo el ácido cítrico, siendo ácido, produce un efecto alcalino en el cuerpo (por eso la naranja y el limón tienen estos efectos).

Se puede utilizar el umeboshi para:

- Estimular el funcionamiento del hígado. El umeboshi también ayuda a limpiar las químicas artificiales de nuestro organismo.

-  Exceso de acidez en el estómago.

- Problemas intestinales:  acelerar el movimiento peristáltico de los intestinos, tiene un efecto antiséptico  y promueve la digestión de las proteinas.

-  Contrarresta consumos excesivos de  azúcar, evitando el cansancio y somnolencia posterior a dicho consumo.

- Estimula la secreción normal del jugo gástrico, mejorando el apetito.

- Estreñimiento:el ácido que se encuentra en la piel del umeboshi también tiene un efecto laxante. Se recomienda la toma cada mañana una ciruela de umeboshi, inmediatamente al levantarse o con el desayuno.

- Mal aliento (halitosis): cualquier afección acompañada por un proceso de degeneración intensa resultará en un mal olor. El umeboshi tiene un efecto anti – putrificante.

- Resaca: se remoja el umeboshi durante 5 minutos en agua caliente o en té kukicha o bancha, se bebe el líquido y se come la ciruela.

- Mareos: las mujeres embarazadas a menudo se antojan por productos ácidos tales como el limón o el pomelo. Durante el embarazo la sangre tiene la tendencia de ser más ácida. Siguiendo sus antojos la mujer embarazada intuitivamente intenta alcalinizar su sangre. Sin embargo, si se alimenta de productos que producen acidez como el pan blanco, azúcar, carnes, etc, su sangre permanecerá ácida, y empezará a experimentar nauseas y vómitos. El vómito en las mañanas a menudo se considera como un síntoma obligatorio o normal del embarazo. No lo es, y es incluso dañino. Significa que la sangre de la mujer embarazada está continuamente ácida, y esto afectará a varios de sus organos y estructuras, tales como el hígado, huesos y dientes, y finalmente  producirá cansancio. Una buena manera de prevenir los mareos matinales es tomar una ciruela de umeboshi en cada comida, y equilibrar la dieta diaria.

Cuando se producen las ciruelas de umeboshi también se añaden hojas de color púrpura en los barriles, que se conocen como hojas de shiso. Estas hojas son ricas en clorofila, vitamina A, B2, C, calcio, hierro y fósforo. También contienen un ácido que ayuda a disolver el colesterol.