La sal común

Al ser humano le bastan 0,2 gramos al día para tener cubiertas sus necesidades de sal y en Occidente el consumo medio diario por persona está entre 12 y 20 gramos. Nuestro cuerpo sólo tiene capacidad para eliminar entre 5 y 7 gramos diarios de cloruro sódico, por lo que el resto se deposita, con los perjuicios que ya sabemos: hipertensión, nefropatías, cardiopatías, cálculos renales, osteoporosis, etc.

Mucha gente echa sal a las patatas , o a una sopa, antes incluso de probarlas. De hecho, los alimentos nos saben a sal. Nos dirán que la sal “ensalza” el sabor de los alimentos, pero éstos ya tienen su propio sabor. Tardamos unos 2 años en apreciarlo, una vez eliminada la sal de nuestra cocina. Nuestras papilas gustativas, mientras tanto, van despertando.

Por otro lado, lo que consumimos hoy como sal de mesa es cloruro sódico al que a veces se le añade yodo y/o flúor (que son tóxicos en exceso). También consta de conservantes cuya declaración en los envases no es obligatoria, para evitar que la sal se apelmace (a saber: Carbonato de Calcio y de Magnesio, Hidróxido de Aluminio, E-535, E-536, E-540, E-550, E-551, E-552, E-553b, E-570 y E-572). Composición totalmente distinta a la sal cristalina natural, tan apreciada en el pasado (era el “salario” de los soldados), y que, procedente tanto del mar como de las montañas, contenía los 84 elementos de nuestro cuerpo y en su proporción exacta. Esta transformación fue hecha porque al analizarla los científicos de la época afirmaron (con la suficiencia que acompaña siempre a la ignorancia) que los demás elementos que contenía (minerales esenciales y otros oligoelementos) eran “impurezas innecesarias”.

El alto nivel de contaminación de mares y océanos, especialmente a causa de los hidrocarburos del petróleo y de la acumulación de metales pesados, hacen que la sal marina, aún siendo mucho mejor que la sal de mesa, no tenga ya el mismo efecto positivo que tenía en el pasado. De hecho, la única sal pura y completa de la Tierra se encuentra hoy únicamente en los lugares donde hace millones de años se secaron los mares primarios: las minas terrestres. En España ha empezado a comercializarse sal de cristal procedente de minas del Himalaya. Se postula que la ingesta diaria de sal de cristal somete al organismo a una verdadera cura de desintoxicación al librarle de depósitos calcáreos, metales pesados y otros residuos. Además reestablece el equilibrio electrolítico mejorando la conductividad en nuestro cuerpo, y con ello la circulación y la digestión.