El azúcar

El antinutriente por excelencia.

Tanto el azúcar común o sacarosa, como sus primos hermanos (químicos) sacarina, aspartamo, etc. son los responsables de la mayoría de nuestros problemas de salud. Estas sustancias se encuentran en muchos productos refinados de pastelería, galletas, algunos cereales y panes, refrescos de todo tipo, salsas y embutidos, entre otros. Hay personas que utilizan azúcar integral o moreno creyendo que consumiéndolo de esta forma es más beneficiosa para el organismo. Éste no es más que azúcar blanco refinado a la que se ha añadido sirope extraído de la caña de azúcar. Sus propiedades nutricionales siguen siendo nulas y su porcentaje de calorías muy elevado.

La industria del consumo cuando habla de la importancia del azúcar para nuestra salud, está jugando con las palabras y confundiéndonos. Nos dicen que el azúcar es necesario porque nos aporta energía. Venden bebidas azucaradas tipo “Aquarius” o “Red Bull” como aporte energético fundamental ante ya no sólo situaciones de pérdida de líquidos, sino como bebidas de consumo diario para soportar el nivel de vida exigente de hoy en día. En realidad están queriendo decir que la glucosa de la sangre es necesaria porque nos aporta energía. Pero no es lo mismo el azúcar que se usa en la industria de la alimentación que la glucosa presente en la sangre.

El azúcar es una sustancia muy acidificante para nuestro organismo, es decir, su metabolismo forma iones H+ y el PH baja. Cuando el PH sanguíneo tiende a bajar el fosfato cálcico del tejido óseo pasa a la sangre, donde capta los iones H+ en exceso. El consumo excesivo de azúcar puede producir un agotamiento de esta reserva ósea y una gran desmineralización. El “saqueo” del tejido óseo (el azúcar también es llamado también “el ladrón de Calcio”) ocasiona su fragilización, que se traduce en caries dental, dolores óseos, articulares y osteoporosis, debilidad en cabello y uñas, etc.

Se sabe que el azúcar es el nutriente principal para microorganismos como la Candida Albicans y otras levaduras de su misma especie, y también para parásitos y bacterias que compiten con las bacterias “buenas” del intestino. Esto nos produce diversos problemas intestinales, como hinchazón abdominal, diarreas crónicas, síndrome del intestino irritable y colitis, o candidiasis crónica (es típica la vulvovaginitis de repetición en mujeres).