El arroz integral.

Cereal fundamental en la alimentación oriental y macrobiótica, contiene fibra, hidratos de carbono de asimilación lenta y para el metabolismo de éstos los minerales y vitaminas necesarios.

No contiene gluten. Su asimilación es muy buena, es ideal para niños, ancianos, personas débiles, especialmente las que tienen delicado el sistema digestivo y las que tienen fluctuaciones en los niveles de glucosa sanguínea.

En la antigüedad se consideraba símbolo de prosperidad y todavía hoy se sigue utilizando a modo de lluvia para desear buena suerte a los recién casados.

La crema de arroz es la forma más digestiva y asimilable para niños, ancianos y personas con un sistema digestivo delicado. Se elabora cociéndolo con mucha agua a fuego muy lento durante mucho tiempo. Las proporciones y el tiempo hay que personalizarlas, pero como orientación podrían ser 5 volúmenes de agua por cada 1 de arroz y 2 horas de cocción.

Para el resto de personas las posibilidades de elaborar platos con arroz son múltiples: paellas, ensaladillas, tortillas …., eso sí, con la condición de masticarlo bien.

No hay que olvidar que el arroz integral no biológico contiene en su superficie (el salvado)  pesticidas y fertilizantes. Por eso tiene que ser siempre procedente de la agricultura ecológica. Es mejor comer un arroz refinado (que al quitarle el salvado se retiran así los productos químicos) que uno integral no biológico.