El Apio.

Es una de las verduras más sabrosas. Se utilizaba en la Edad Media como medicina, ya que era suficientemente amargo como para parecerlo. Más tarde se descubrió que cubriéndolo con tierra crecía más dulce y crujiente.

Su efecto refrescante, relajante, diurético y depurativo han hecho del apio un clásico de los tratamientos naturales. Especialmente adecuado para hacer tratamientos depurativos a personas congestionadas, calurosas, hipertensas o con altos niveles de ácido úrico.

La parte más utilizada del apio es el tallo con sus hojas. Cuando es muy tierno se puede poner en las ensaladas, escaldado o al vapor y cuando es más duro en caldos junto con otras verduras.