La soja

Desde mi punto de vista, no hay mejor sustituta a la leche para mezclar  el café que la bebida de esta legumbre ( legalmente sólo se puede denominar “leche” a lo producido por animales; otro tanto más de la industria láctea).

Contiene proteínas de alta calidad (más que la carne) y un porcentaje notable de ácidos grasos esenciales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. También disminuye el LDL-colesterol (el “malo”), eleva el HDL-colesterol (el “bueno”) y por su contenido en isoflavonas (fitoestrógenos)  es útil para combatir los síntomas de la menopausia y prevenir problemas cardiovasculares, osteoporosis e incluso distintos tipos de cáncer, como el de próstata, mama, colon, ovarios y endometrio.

Tenemos que tener cuidado cuando la tomamos en exceso, porque en su metabolismo usa Yodo y puede generar problemas de hipotiroidismo, por lo que tenemos que ingerir alimentos ricos en este mineral, como algas o pescado (por eso los asiáticos untan el pescado en la salsa tamari, por ejemplo).

Es lamentable que la soja, legumbre completísima en nutrientes y con propiedades muy beneficiosas para la salud, sea transgénica en la mayor parte de los casos. España  cada año importa millón y medio de toneladas de soja transgénica.

Por eso es importante consumir soja no transgénica, ya sea en forma de bebida o en productos elaborados como el miso, el tamari, el tofu, el tempeh, la lecitina o los brotes (germinados) de soja. Tiene que poner explícitamente en su envase que está elaborada con soja NO transgénica (soja no modificada genéticamente). Aunque hay que tener cuidado con lo que ponen los envases. “Alprosoja”, una marca de bebida de soja, pone: “¿Sabías que no compramos soja en el mercado libre ni de la selva pluvial?”. Y previa a esta enigmática pregunta insertan una foto del planeta Tierra con una inscripción que dice: DESARROLLO SOSTENIBLE. ¿Es o no transgénica?