Los alimentos ecológicos.

Los términos agricultura ecológica, biológica, orgánica, biodinámica o biológico-dinámica definen un sistema agrario cuyo objetivo fundamental es la obtención de alimentos de máxima calidad respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra, mediante la utilización óptima de los recursos y sin el empleo de productos químicos de síntesis (fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc.).

La agricultura ecológica se encuentra regulada a través del Reglamento Europeo (CEE) 2092/91 que especifica las condiciones rigurosas que deben cumplir todos aquellos operadores (agricultores, ganaderos, elaboradores, importadores, etc.) que desean producir, elaborar o comercializar este tipo de productos.
Un alimento “biológico” debe llevar:
1.    una etiqueta numerada
2.    un logotipo o anagrama especifico, con el nombre y/o el código de la autoridad u organismo de control y
3.    la leyenda “Agricultura Ecológica”.

Como ejemplo: cerca de casi 450 pesticidas permitidos en la agricultura no ecológica están prohibidos en la ecológica y de los siete que sí están permitidos, por lo general son utilizados de forma esporádica y siempre con autorización, en caso de que todos los métodos de control de plagas hayan fallado previamente. De todas formas, estos pesticidas son sustancias mucho más inocuas que las utilizadas en la agricultura ecológica, las cuales se degradan más rápidamente y apenas dejan residuos en los alimentos.

Por otro lado, los alimentos ecológicos contienen menos aditivos. De igual manera que los pesticidas, de los 500 aditivos que suelen permitirse en la alimentación convencional, solamente unos 30 son permitidos en la ecológica.

Los animales criados de forma ecológica raramente son tratados con antibióticos. El sobreabuso de estos fármacos está contribuyendo a la resistencia de patógenos como e.coli, Salmonella y Campylobacter.

Además, los alimentos ecológicos contienen más nutrientes y menos químicos. En la “pela” de las frutas se encuentran la mayoría de las vitaminas, y no es necesario arrancar la piel al pollo (por ejemplo) para evitar comernos todos los antibióticos y hormonas depositados en ella.

La ingestión del alimento en su totalidad nos sacia antes y comemos menos, por lo que gastamos menos. Y aunque el producto en sí sea más caro (básicamente por la menor demanda), ahorraremos en la cesta de la compra. También en farmacia, ya que no necesitaremos comprar tantos antihistamínicos, antibióticos o corticoides para combatir enfermedades generadas por nuestra propia alimentación.

No podemos considerar la comida ecológica como un lujo, sino como una necesidad y un derecho para nuestra salud y para el medio ambiente en el que vivimos.