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Jun

¿Por qué la verdura cocida adquiere “ese” color?

Publicado por: mbarral
en Tecnología de los alimentos

Porque la clorofila cocida adquiere “ese” color. La clorofila, el pigmento responsable del intenso color verde de la verdura fresca, se degrada a las temperaturas que se alcanzan durante la cocción, transformándose en feofitina, de un verde mucho más mustio. Más en detalle: existen dos clases de clorofila, la a y la b. La primera [...]

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