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mar

¿Por qué algunos huevos cocidos tienen la yema verdosa y/o grisácea?

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en Tecnología de los alimentos

Porque te has pasado un huevo cociéndolos. Sometidas a elevadas temperaturas durante demasiado tiempo, las proteínas de la clara acaban por degradarse, liberando una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno (SH2) parte del cual reacciona con el hierro presente en la yema para formar dos sulfuros de hierro: el ferroso, de color gris, y el [...]

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