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La cocción al vapor.

Hay dos formas de cocción en medio acuoso: el “hervido” y “al vapor”. En el primero se utiliza gran cantidad de agua en ebullición (a 100 ºC); al finalizar la cocción, se obtiene un alimento con marcada disminución de su consistencia y dureza, y también con cambios en la calidad y cantidad de sus nutrientes, [...]

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