¿Por qué no puedes dejar de probar las gachas de almorta?

Que sí, que los de la postguerra española fueron tiempos muy difíciles en los que se pasó mucha canina. Pero así y todo, merece la pena recuperar algunas de las recetas tradicionales propias de la “cocina económica” de la época. Como las gachas de almorta,-una especie de garbanzo cúbico- tan típicas de Castilla y Extremadura. Eso sí, más por ser la almorta el ingrediente base que por ser gachas, que no es que constituyan una preparación que, se diga, entre por los ojos. Al menos por los de un servidor.
Y es que según un estudio efectuado por investigadores de la universidad de Granada, la almorta, una modesta leguminosa -y por tanto “pariente pobre” de las mucho más apreciadas garbanzos, habas, lentejas, etc.- consumida “desde siempre” en épocas de penuria gracias a su resistencia que hace que se de bien incluso en las condiciones más adversas y que en la postguerra se convirtió en ingrediente básico de la dieta nacional, presenta niveles de antioxidantes -sobre todo polifenoles- así como una actividad antioxidante -que indica lo bien que el organismo los asimila y hace buen uso de ellos- sensiblemente superior a los de sus parientes más ricas -por sabrosas y por consumidas en épocas de mayor bonanza económica.
Según los responsables del estudio, esto abre la puerta a la recuperación de este tan poco exigente cultivo y a su reintroducción en nuestra cacareada dieta mediterránea.
La mayor pega de la almorta es que, al igual que otras leguminosas, presenta asimismo compuestos tóxicos, por lo que consumida durante meses en cantidades industriales -hasta un 30% de la dieta- pueden causar neurolatirismo, una severa enfermedad que afecta al sistema nervioso central y que se manifiesta como parálisis de las extremidades inferiores. Claro que esto es harto improbable porque mucho antes de llegar a ese extremo estarás más que harto de almorzar almorta.

Dicho lo cual, a continuación se ofrece una receta de las,típicas por aquellos parajes, gachas manchegas de almorta, ideales para llenar el depósito de antioxidantes… y para que el estómago clame clemencia:

Gachas extremeñas:

Ingredientes para cuatro raciones
250 gramos de papada de cerdo.
5 cucharadas de harina de almortas.
4 dientes de ajo.
Media cucharada de pimentón.
1 dl de aceite.
Unos granos de alcaravea.
Sal y pimienta.
100 gramos de pan.

Elaboración:
En una sartén freímos el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y freímos la papada cortada en pedazos pequeños y el pan cortado en dados. Retiramos y añadimos la harina de almortas, el pimentón, la pimienta, los granos de alcaravea y la cantidad de agua hirviendo suficiente para formar un puré espeso. Agregamos los trozos de pan tostados y ponemos en una fuente.

Un apunte final: Aunque no te convenzanlo que no podrás decir es que no las tomarás ni a tiros.