¿Por qué hay huevos blancos y morenos? ¿Y yemas amarillas y naranjas?

Porque hay gallinas blancas (y esto no es una cuña publicitaria) y marrones.

O si se prefiere, por lo mismo que los blancos tienen hijos blancos y los negros tienen críos negros. Cuestión de genes. Lo que, por otra parte, implica que cada vez que optas por unos u otros está haciendo selección genética. Malvado. Pero aparte del color, ambos tienen el mismo valor nutritivo.

El color de las yemas, por el contrario, depende de la alimentación de la gallina y en concreto de si es más o menos rica en carotenos. Si en la dieta predomina el trigo la yema saldrá más amarilla. Si picotean más alfalfa o sémola, más anaranjada. En tu caso, picar aceitunas a todas horas no te garantiza una prole de ojos verdes.