¿Por qué el curry no puede faltar en tu especiero?

Porque la curcumina de la cúrcuma del curry impide la angiogénesis.

¿Ha quedado claro? En caso contrario, sigue leyendo.

El curry es una variada mezcla de especias profusamente empleada en la cocina asiática, sobre todo la india, para la preparación de multitud de guisos, estofados y otras recetas con salsa.

Una mezcla variada y variable -puesto que no existe una composición única o fija- que puede incluir azafrán, canela, albahaca, jengibre, nuez moscada, pimienta de cayena, apio,… Y en la que no deben faltar cilantro, comino, fenogreco, mostaza, guindilla, pimienta negra y, por supuesto, la cúrcuma: el extracto obtenido de los rizomas (que así se denominan a los tallos subterráneos, que no raíces) de la planta homónima (Cúrcuma longa) y gran responsable del característico color amarillo del curry. Lo que hace que asimismo se emplee en solitario como colorante alimentario.

Pues bien, según una reciente estudio efectuado por investigadores del Departamento de agricultura estadounidense (USDA), la curcúmina, el principal compuesto activo de la cúrcuma (y ateniendo a su estructura química, un polifenol) evita la ganancia de peso al impedir la actividad angiogénica en el tejido graso. Es decir, la formación de nuevos vasos sanguíneos a partir de los ya existentes (proceso denominado angiogénesis), necesarios para la formación de nuevos adipocitos y para el crecimiento y expansión de los ya existentes. Por decirlo de algún modo, la curcumina les cierra el grifo o les corta el suministro. Algo que, al parecer, logra al interferir en la expresión de dos genes implicados en dicho proceso.

De momento, esta actividad supresora y sus “esbeltas” consecuencias únicamente han sido constatadas en cultivos celulares y en ratones, pero aún está pendiente el comprobar si también se presenta en humanos con una ingesta “normal” (en las cantidades diarias recomendadas o asumibles) de cúrcuma.

Pero mientras tanto, si quieres ir ganando tiempo y, con suerte, perdiendo kilos, tampoco está de más que te aficiones a cocinar con curry. Con la tranquilidad que ofrece saber que lleva siendo empleado a diario en la cocina asiática durante siglos sin que se le atribuyan efectos adversos más allá de hacer que todo sepa a lo mismo.