¿Por qué beber no ayuda a aplacar el picor de los pimientos (picantes)?

Porque el agua no apaga ese fuego. Todo lo contrario, lo extiende.

Los culpables del picor de los pimientos son unos compuestos alcaloides conocidos como capsaicinoides y entre los que destaca la capsaicina (menuda sorpresa, eh?): una sustancia incolora, inodora e insabora y cuya “única” contribución a la causa organoléptica es su capacidad para encender los receptores del dolor presentes en la boca para advertirnos de las temperaturas altas. De ahí la sensación de que la boca arde.

Para acabar de joder, los capsaicinoides no son solubles en agua por lo que al beberla sólo conseguimos extender el fuego por toda la boca. Mucho más recomendables resulta beber leche o nata, ya que sus proteínas si sienten afinidad por los puñeteros alcaloides; aceite que si los disuelve; o masticar miga de pan que los retira por una combinación de efectos “esponja” y “escoba”. También se puede beber alcohol, ya que los capsaicinoides son bastante solubles en él. Pero ha de ser de alta gradación. Lo que justifica la popularidad del chile con tequila. La de los pimientos de padrón con un (vino) jóven de la tierra lo justifica lo bien que le sienta al cuerpo darse semejante “homenaje”.