¿Por qué algunos huevos cocidos tienen la yema verdosa y/o grisácea?

Porque te has pasado un huevo cociéndolos.

Sometidas a elevadas temperaturas durante demasiado tiempo, las proteínas de la clara acaban por degradarse, liberando una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno (SH2) parte del cual reacciona con el hierro presente en la yema para formar dos sulfuros de hierro: el ferroso, de color gris, y el férrico, de color verde. Y como el primero tiende a transformarse en el segundo en presencia de aire, las yemas verdosas son más habituales.