¿Cuál es la mejor forma de tomar el té?

Con un chorrito de limón y azúcar.

Que así se favorece y mucho la absorción de las catequinas. Tal y como ha demostrado un estudio efectuado por investigadores de la universidad de Purdue y publicado en el Food Research International.

¿Las cate… qué? Catequinas. Y aunque podría decir que se trata de unos compuestos polifenolicos de la extensa familia de los flavonoides y, en concreto de la subclase de los flavanoles y quedarme tan pancho, como sospecho que eso sería enterrar al lector bajo un cúmulo de esdrújulas sin mayor sentido, para el propósito aquí perseguido, baste decir que las catequinas son los principales compuestos bioactivos del té; a las que se les atribuye un puñado de beneficiosos efectos para la salud, entre los que destacan su actividad frente a los problemas coronarios, el cáncer, la apoplejía o la diabetes. Y unos compuestos cuyo mayor debe es –o era hasta ahora- que en condiciones “normales” –esto es, tomando el té “a secas”- son muy malamente absorbidos por el organismo.
Hete aquí uno de los grandes dilemas de los compuestos bioactivos presentes en las plantas, muchos de los cuales demuestran una gran actividad in vitro que luego no se refleja in vivo por mor de no ser bien absorbidos y/o asimilados por el organismo.

Y un dilema que en el caso de las catequinas, como hemos visto, tiene fácil solución: añadir un chorrito de limón o similar (que contenga ácido ascórbico) y /o azúcar -la nube de leche es opcional, aunque yo no la “perdono”- multiplica hasta por tres su absorción en el torrente sanguíneo.

Lo cual es una verdadera suerte porque precisamente otro reciente estudio, publicado por las mismas fechas ha puesto de manifiesto que las catequinas del té y en concreto la epigalocatequina –abundante sobre todo en las variedades blanca y verde de la infusión- es una poderosa aliada de los huesos al estimular la actividad de una encima fosfatasa clave en el desarrollo del tejido óseo (esto es, que promueve la actividad osteoblástica) además de favorecer el proceso de mineralización del hueso; al tiempo que inhibe la formación de osteoclastos, los responsables de la degradación de dicho tejido óseo.