¿Cuál es el mejor momento para salar la comida?

Depende. Si eres hipertenso el mejor momento es en sueños.

Y también depende de lo que estés cocinando. La sal actúa sobre los alimentos de dos formas:

1) Al salar el alimento “en seco”, la sal, debido a su naturaleza altamente higroscópica, va a deshidratarlo, a extraerle parte de su contenido en agua. O mejor dicho, parte de sus jugos, ya que al salir aquella arrastra muchos compuestos organolépticos. Por eso, en fritos y asados es mejor salar una vez cocinado, cuando se habrá formado ya una costra superficial que evita esta pérdida de sustancia. Y lo mismo en las ensaladas: mejor salar a última hora para evitar que la verdura pierda su tersura.

2) Al salar el agua o caldo de cocción la sal modifica la presión osmótica del medio. Esto es, cuando dos medios líquidos con diferente concentración están en contacto -en este caso el interior de las células de los alimentos  y el agua de cocción-, el agua circula del medio más diluido al más concentrado para igualar ambas concentraciones. Por ello, si lo que se quiere es cocer una verdura que luego se va a escurrir, mejor salar antes porque así los sabores se concentran en el alimento. Y si lo que se quiere es hacer una sopa, entonces mejor salar justo al final después de que se haya producido la entrada masiva de agua en las células, su rotura y con ello la salida de los compuestos organolépticos al medio.