1 respuestas " ¿Por qué el caldo de pollo espuma? "

"¿Por qué el caldo de pollo espuma?" fue publicada por y tiene 1 comentario
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Javier Leija dijo,         
2 mayo 2012

Te comento. No soy experto en la cocina como un chef sin embargo conosco un poco. La espuma que mencionas no solamente da mal color a la comida sino que tambien hace agrio el caldo de las carnes.
Muchos quizas no se percaten del sabor pero para mi paladar (que no es muy exigente =) ) resulta ser molesto.
He encontrado en algunos recetarios antiguos y de otros paises que utilizan la flor de malva verticillata (estrechamente un tallo) para evitar que esta grasa sobresalga y amargue dicha preparacion. Tu que piensas de ella???
He leido y noto se utiliza como tratamiento para algunas enfermedades inclusive para evitar el dolor del cremiento de dientes a los bebes. Yo la utilice en la cocina aproximadamente desde hace un año y me ha dado muy buenos resultados.
Claro todo depende del sazon del chef.
enfatizo que yo la he probado en mis caldos y el sabor es sumamente distinto ademas de rico y alto de proteinas (por supuesto por que no se retira ni una gota de la grasa practicamente).

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